フライパンにお湯を沸かしておく。
ほうれん草はよく洗ってざく切りに。卵はといて、軽く塩コショウしておく。
かにかまは3等分にして手でさき、とき卵とあわせておく。

お湯が沸いたら、ほうれん草を2分ほど茹でてざるにあげておく。（熱いので少しさます）同じフライパンにサラダ油大1をしき、1で用意した卵で炒り卵を作る。

ほうれん草の水気をしぼり、お皿に盛る。その上に2で作った炒り卵を乗せる。
お好みでブラックペッパーをふる。

最後に中華あんの材料★を火にかけ、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
卵の上からかけて出来上がり♪