さんまは頭と尾を落とし、腹を崩さないように内臓を抜き、4等分に切る。

ふたを閉め、高圧にセットし強火にかける。蒸気がいきおいよく出始めたら、弱火にして15分加熱する。

火を止め、蒸気が出終わったら出来上がり。