レバーの脂肪を取り除き、水を数回かえながらボウルの中で血の塊を流す。ひたひたの牛乳に１０分ほど浸してから水気をきる。

皮をむいた林檎と茸は適当な大きさに切っておく。鍋を熱してレバーを炒め、表面の色が変わったら林檎と茸を加えて炒める。

生姜、大蒜、バジルやディルの茎のみ、塩と胡椒を加え、鍋に蓋をして、林檎の水分で煮る。

レバーにしっかり火が通り、林檎が軟らかく煮え、鍋の水分がほんの少しになったら、蓋をしたまま冷ます。

バジルやディルの生葉、胡桃を加え、フードプロセッサやミキサーで撹拌して出来上がり。