私が住んでいるカナダでは初夏になるとピクルス用のきゅうりが出回るので今回はそれを使いました。日本だったら普通のきゅうり3本。ピクルス用だったら5本ぐらい。ピクルス用のきゅうりが手に入らない場合はEnglish Cucumberを使うと良い。

5～7mmぐらいの輪切りにしてボールにいれ熱湯を入れる。お湯が自然に冷めるのをまち湯を捨てる。この工程をあと2回行う。English Cukeの場合は4等分にして種が多いようなら種をスプーンで除く。

手ぬぐいなどに2を少しずつ入れて水分をこれでもか!というほど絞る。向かって左が絞る前。右が絞った後。

ここでよく絞らないとキューちゃんの歯ごたえにならないのだ。

小さいなべにめんつゆ、酢、水を入れ焦がさないように沸騰させる。

保存容器に入れた3に熱々のたれを入れる。

細切りにしたしょうがとゴマを加え、一晩冷蔵庫でつける。1週間ほどで食べきると良い。