玉ねぎはすりおろす。パン粉は牛乳と合わせてしっとりさせておく。

ひき肉に塩を入れて、よーくこねる。しばらくこねていると、肉がふんわりしてくる。
よくこねたひき肉に、すりおろした玉ねぎを半分、卵、パン粉＋牛乳、ナツメグを加えて、さらに混ぜる。

タネを4つにわけて楕円形にする。真ん中をへこませて火の通りをよくする。フライパンを熱してサラダ油を引いて焼く。両面焼いて焦げ目くをつけたら、水少々を加えてふたをして蒸し焼きにする。

ハンバーグに火が通ったら、フライパンから取り出す。
フライパンに残りの半分の玉ねぎと◎の材料を全て入れて、煮詰めてソースを作る。
ソースをハンバーグにかけてできあがり。