水にゼラチンを振り入れ、しとらせておき、20分位したら、湯せんで溶かす。

■を小鍋に入れ人肌にあたためます。いちごの形が残っている場合はつぶしておきます。火から下してから、①のゼラチンを入て、よく混ぜ、更にレモン汁を加えてよく混ぜます。

生クリームをボールに入れ、氷水につけながら 6分立てにする。

別なボールに卵白を入れ少し泡立てたら、☆のグラニュー糖25ｇを加え、しっかりした固いメレンゲにする。（逆さまにしても、落ちない位）

生クリームのボールに②のいちごシロップを、少しずつ加えます。