ニシンは２枚におろした半身の表面に切れ目を入れておく。お腹に数の子が入っていたら、食べやすい大きさに切っておく。

フライパンに、にしんと数の子、浸る程度の水・白ワイン・コンソメの素・輪切り唐辛子を入れてアルミホイルで覆い、弱火で煮る。

煮汁が半量になったら、塩・胡椒を入れて味を調え、オリーブオイルを注いで、煮汁がなくなるくらいまで煮る。