なすは縦半分→斜め小口切りにします。（うちは薄めに切ってます）
インゲンも下処理をしておきます。

じゃがいもを洗って細かく切ってレンジで4分間チンする。
温かいうちにマッシャーで潰して、塩こしょうをふっておく。

フライパンにオリーブオイルをひいて１を炒めて、トマトソースを合わせておく。ソースに味があるので、特に味付けしない。

２に溶いた卵と強力粉を入れ、ひとまとまりになるまで手ごねする。
ゆるい時は強力粉を足し、硬い時は少し水を足す。

深鍋でお湯を沸騰させておく。
まとまったら、打ち粉をした台で、４を直径2cm位の棒状にし、1cm幅に切る。

熱湯に塩少々とオリーブオイル少々を入れ、ニョッキを茹でる。
1分程度で浮き上がってきたらすくって水を切る。

６を4に入れて、軽く炒め合わせて、なじめば完成です。