育ちすぎ種が固いきゅうりは、スプーンで種を取る。
スライサーか包丁で薄切りにする。
保存容器に入れる。

塩を振り軽く揉む。フタをして１日冷蔵庫に入れ、水分を出す。
翌日、手で水分を絞る。

生姜は細い千切りにする。
鷹の爪はお好みで輪切りにする。
小さめのフライパンか鍋に材料全てを入れる。

中火にかけ混ぜる。
調味料が沸騰したら落とし蓋をし、焦げないように時々かき混ぜる。

水分がなくなり、きゅうりがしんなりしたら完成。
冷めたら食べられます。

お好みで仕上げに白ごまや、塩昆布を少し入れると美味しくなります。