鍋にお湯を沸かし、お酒（分量外）を加えてから甘塩たらを下茹でします。あくをすくいながら、火が通るまで。

茹で揚げたたらをざるにあけ、皮と骨、薄皮を取り除き、大まかにほぐします。

ほぐしたたらをすり鉢にいれ、すりこぎでやさしくあたってたらの身をほぐします。
（力を入れず、やさしくやさしく）

ほぐしたたらの身をフライパンに入れ、酒（大さじ２）を加えてから弱火でゆっくりと炒りつけます。

★炒りつける際はごく弱い弱火で、ゆっくりのんびりと。
菜箸は4本くらいまとめてもってからかき混ぜるとふんわりほぐれます。

水分が飛んできたらみりんと砂糖、しょう油を加えて再び弱火で炒り続けます。

再び水分が飛んだら完成です。

仕上げに炒りゴマを加えてもおいしいです。