保存瓶を熱湯消毒、または煮沸しておく。（なるべく密閉できるもの）

新しょうがを洗い、薄く皮をむいてからスライスし、（厚みは好き好きで）塩少々をふりかけ、よく揉み込んでしばらく置いておく。

その間にお酢を鍋に入れて加熱し、砂糖を加えて、砂糖が溶けたら火を止める。

熱湯消毒した保存瓶に新しょうがの水分を絞って入れ、そこへまだ温かいままの2の甘酢を注ぎ、蓋をして密閉します。
冷えたら冷蔵庫で保存してください。
丸一日も漬ければもう食べられます。