天板にコピー用紙などで型紙を作って敷いておく。卵を卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。卵白の方を大きいボウルに入れておく。バターはチンして溶かしておく。

卵黄をほぐして上白糖２０ｇを加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。泡だて器を持ち上げたときに生地で８の字が書けるかどうかが目安。ここの泡立て具合がケーキの膨らみを左右するのでしっかりと！！

卵白を軽くほぐし、上白糖７０ｇを一度に加えて泡立てる。泡だて器を持ち上げたときに生地で線が描ける位のメレンゲを作る。（角が立つまで泡立てる必要はない）

オーブンを１８０度に予熱し始める。

メレンゲのボウルに②の卵黄生地を加え、泡だて器で全体が混ざるまで底からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。

薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで底からすくい上げるようにしっかり混ぜる。混ざったら溶かしバターを加え、ゴムベラでむらなく混ぜ合わせる。

２０ｃｍほどの高さから天板に生地を流し入れ、２～３回空気抜きをして、１８０度のオーブンで焼く１３分焼く。焼き上がったら生地の上に紙を乗せて乾燥を防ぎながら粗熱を取り、取れたらさらにオーブンシートを乗せて完全に冷ます。

生地が冷めたら紙を外し、オーブンシートごと裏返す。○で作ったホイップクリームを塗り、黒豆を散らす。オーブンシートごと生地を持ち上げてクルクルっと巻く。巻き終わりを斜めに切り落としておくと、キレイに収まる。

オーブンシートの上からさらにラップを巻き、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。あとは切り分けて食べるだけ♪