＜下準備＞ バター＆卵を室温に戻しておく 。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るう 。おからはフライパンで空煎り、もしくは浅めの耐熱容器にラップをせずに広げて入れ、電子レンジで水分をとばす 。インスタントコーヒーとラム酒を混ぜておく。

型にサラダ油かバターを薄く塗り、内側にクッキングペーパーを貼付ける。大きめのボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまで 　泡立て器で練る。空気を含んでふわっと白くなればヨシ。 バターが溶け過ぎると焼き上がりが重くなるので注意！

薄力粉とベーキングパウダーをもう一度ふるいながら 1/3量入れ、溶きほぐした卵の1/3を入れて混ぜる。これを２回繰り返し、全体がなめらかになったらバニラエッセンスを入れ、さらに混ぜる。

冷めたおからを全量入れて混ぜ、なめらかになったら泡立て器をゴムべらにかえて、ツヤが出るまでしっかり混ぜる。生地の半量を別のボウルに移す。

混ぜておいたコーヒー液を片方のボウルに入れ、 色ムラがなくなるまで混ぜる。スプーン等を使って、2種類の生地をランダムに型に入れていく。 (あらかじめ混ぜる方法もあります)15センチ位の高さから、軽く落とし空気を抜き、ゴムべらで表面をならす。

天板に乗せ180度に余熱したオーブンで40～50分焼く。 (10分位焼いて表面が軽く乾いたら一旦取り出して、 ナイフで中央に長く切り込みを入れてオーブンに戻す)竹串を刺して抜いてみて、生地がついてこなければ焼き上がり！