ズッキーニは輪切りにし湯で軽く茹でて水気をよく絞る。湯に酒・生姜を入れエビを茹でる。

ボウルにズッキーニを入れ塩小1/2を降り良く揉む。エビを２～３等分に切りズッキーニの入ったボウルへ入れゴマ油、醤油、旨み調味料、ごまと和える。