イワシは手開き又は３枚におろして、骨をとり水気を拭く。ネギは３～４ｃｍの長さに切っておく。 ①を全部あわせてタレを作っておく。

イワシの両面に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
フライパンを熱し、胡麻油をいれ、イワシを両面カリっと焼く。開いている場所でネギも一緒に焼く。

焼けたらお皿に入れて、フライパンに残っている油をしっかりと拭き取る。①を入れてフツフツしてきたら、イワシをフライパンに戻し味をからめる。ネギもさっと加える。

ご飯にシソ・ゴマを混ぜて器入れ、盛り付ける。