なすびは半分に切り、2ｃｍくらいに斜め切り。ピーマンは種を取って2～3㎝くらいに細切り、にんじんは薄い短冊切りにします。

鍋にゴマ油を熱し、なすびを入れ炒めます。しんなりしたら、にんじんも加え炒めます。最後にピーマンを入れさっと炒めます。

水を加えたら、☆の材料を加えて、なすびがトロッとするまで煮ます。（5分くらい）最後にすりゴマを入れ、混ぜ合わせます。

お椀に盛って、いりゴマをかけたら出来上がり♪

なすびは、かなり大きい物（180ｇくらい）を使っています。
小さいなすびだったら2個お使いください。