きゃらぶき（伽羅蕗）の作り方
庭先で生えてた、野ぶきを、きゃら色に煮詰めて、ふきの佃煮にしました。 保存もできるし、箸休めや、お茶漬けにもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
数十年前ですが、ご近所の家でご馳走になった手作りの佃煮がとても美味しくて、その味を思い出しながら毎年、思考錯誤しながら作っています。
今年は、きちんとレシピに残しておきたくて覚書です。
きゃらぶき（伽羅蕗）の作り方
庭先で生えてた、野ぶきを、きゃら色に煮詰めて、ふきの佃煮にしました。 保存もできるし、箸休めや、お茶漬けにもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
数十年前ですが、ご近所の家でご馳走になった手作りの佃煮がとても美味しくて、その味を思い出しながら毎年、思考錯誤しながら作っています。
今年は、きちんとレシピに残しておきたくて覚書です。
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- 1
ふきは、細めのものを皮を剥かずに使用します。
ふきに、塩をふりまな板の上で板ずりをして、3～4センチに切りそろえて熱湯で10～15分ゆでる。
- 2
ゆでたふきを、ザルに取り、流水で1時間くらいアク抜きする。（または、水を取り替えながら1時間～2時間アク抜きする）
-
- 3
こんぶを、糸状にハサミでカットして鍋に水を入れて、こんぶを浸しておく。
たかの爪は、半分に割って種を除いておく。
-
- 4
3.の鍋に、アク抜きして水切りしたふきと、●印の調味料を入れて火にかける。 最初は、強火で、沸騰してきたら弱火にして、焦げ付かないように混ながら1時間くらい煮詰める。
- 5
煮汁が、少なくなってきたら、かつおぶしを入れる。
さらに15分～20分くらい汁気が、ほぼ無くなるまで煮詰めると、つやが出てきます。できあがり。
- 6
2011/5/27：つくレポ10人ありがとうございま～す♪
-
コツ・ポイント
皮むきもしないので、意外と簡単です。
皮つきなので、アク抜きをしっかりしました。
煮詰める時に、焦がさないように注意してください。
つくれぽ
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