油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、千切り。
玉ねぎは薄くスライスし、人参・じゃがいもはみじん切り。

鍋に油を熱し（大さじ１/２）人参・玉ねぎを炒める。
しんなりしたら水を加え沸騰したらじゃがいもも加え柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかくなったら油揚げも加え、カレールゥを加えて溶かし、めんつゆを加えて味を見る。そうめんは茹でて水で洗って食べやすく丸めて皿に盛る。

③の汁を器に入れ、小ねぎを散らして好みで一味をかけてそうめんにつけていただきます。