根元の固いところは切り落とします。（ポキッと折れるところ、みつからなければ1.5cmくらい）

根元から半分の長さのところまで、ピューラーを使って皮を厚めに剥ぎます。剥いだ皮も香りづけに一緒に茹でます。

皮を剥いたホワイトアスパラは変色しないように水にさらしておきます。

あれば深めの鍋に水と２で剥いだ皮を入れて沸かし、◇を加えます。レモン汁を加えると乳白色がきれいにでるといわれています。オリーブ油はお好みで風味付けのためです。

まずは根元だけ１分ほど茹で、横にして根元の部分に竹串がスッと通るまで茹でます（３分～）。新鮮なほど早く茹で上がります。

火を止めて、鍋にいれたまま粗熱をとり、好みの固さで引き上げます（１０分～）。

お好みのソースで頂きます。塩・胡椒してオリーブ油や、バターにレモンも美味しいです。生ハムレモンも。

【バーニャカウダーソース】◆を火にかけて混ぜ、沸騰したら生クリームを加え、塩胡椒で味を調え、弱火で好みの濃度に煮つめる。

【ホワイトアスパラの保存】切り口の保湿をキープし、冷蔵庫の扉の裏に立てておき、2～３日のうちに調理します。

【茹でて冷蔵保存】茹で汁のまま冷蔵保存ができます(1W)。この場合オリーブ油は入れない方が始末がいいです。

【冷凍保存】固め（立てて３０秒横にして３０秒引き上げて冷ます）に茹で、適宜カットして冷凍保存。再加熱は凍ったままします。

【冷凍アスパラのグリル】耐熱皿に並べ、オリーブ油をお好みの分量かけ、220度で8分（生なら10分）グリルします。