とり肉は常温に戻し、黄色い脂を取り除き、塩、胡椒します。大根はおろしてザルに上げます。

フライパンに油をひき、とり肉を皮目を下に中火で焼きます。皮に焼き目がついたら、ひっくり返します。

出た脂を拭き取り、蓋をし、火を弱めます。3〜4分焼き、弾力が出て火が通ると、蓋を取り皮目を下にして、火を強めます。

皮がカリッとして、しっかり焼き色がついたら、取り出し粗熱を取ります。

とり肉をスライスし、お皿に盛り付け、大根おろし、青ネギをのせ、ポン酢をかけて、出来上がり。