鶏手羽元を深めのフライパンで香ばしく焼きつける。全体に焼き色が付いたら水～輪切り唐辛子までの調味料を加え、煮立てる。

アクをすくい、火を弱めて（煮汁が少ないので全体に味が回るように）落とし蓋＆蓋をして鶏を時々返しながら煮詰めていく。

１５分くらい煮詰めたら、鶏に火も通って煮汁も減っていると思います。
仕上げ用のごま油と酢をまわし入れ、ざっと混ぜて出来上がり。