先端から１ｃｍを残しピーラーで茎の部分をむく。
根は１ｃｍ程切る。
鍋かフライパンに水と*を入れ沸騰させる。

アスパラガスを入れ
竹串を刺してすっと通るくらいまで茹でる。（家では１０分程度）

茹で上がったらザルにあげる。
60℃位のオーブンか茹でた鍋に入れるなど保温しておく。卵を室温にしておく。

鍋にお湯を入れる。弱火で湯煎にかけながら、ソースを作る。ボールに卵一個を入れて、オリーブオイルを少しずつ加えながら、攪拌する。
お酢を入れて混ぜ、塩、和芥子を加える。

お皿にアスパラをのせソースをかけて出来上がり。
黒胡椒を挽いて。
お好みでパセリを散らしてください。

ソースをかけた上にパルミジャーノ・レッジャーノを削ってかけても美味しいです。

アスパラ茹で用の材料に塩が抜けてました。すみません！
ホーランデーズは芥子やお酢を入れないそうなのでレシピ名変更。

黒ニンニク2かけ微塵切りにして混ぜました。コクが出て美味しかったです♪