まず皮を作ります。ボールに卵・砂糖・水あめ・みりんを入れ泡だて器ですり混ぜる。

その中に振るった薄力粉を加えさっくり混ぜる。

その後ラップをかけ室温で３０分生地を休ませる。

その間に求肥を作ります。耐熱容器に白玉粉・砂糖・水を入れダマがなくなるまで良く混ぜる。

ラップをかけてレンジ加熱１分４０秒。（７００ｗレンジ使用）その後取り出し良く練る。

打ち粉をふった台に取り出し約６×１２㎝サイズに伸ばしあら熱を取る。その後１０等分にカット。

生地に水を加え柔らかくする。１枚につき約大２弱の生地を使い６×１２㎝の楕円形に伸ばして焼く。

表面に穴が開いてきて焼き面がきつね色になったら裏返しサッと焼く。また表に返して６をのせ二つ折りにし熱いうちに尾をたたむ。

熱した金串を使い鮎に模様付けをする。その後ラップをかけて生地を落ち着かせる。

出来上がり♪しっとり皮とふんわり求肥の組み合わせはとても素敵です。