茄子を1センチ幅の輪切りにして、水にさらして灰汁をとる。

フライパンにオリーブオイルを入れて、水気をきった茄子を入れ、さっと炒める。

茄子に油がまわったら、塩を少々ふり、茄子がしんなりするまで炒める。

茄子がしんなりしてきたら、トマトソースを入れ、火を少し弱める。

トマトソースが全体に絡まってきたら、とろけるチーズをひとつかみ入れ、全体に絡ませて完成。