花豆はざるに入れて洗い、鍋に入れてたっぷりの水に一晩つけておきます。かなり吸水するので多めに。

しわが無くなり、十分に吸水したら、そのままの水で煮ます。くらくらっと沸いてきたら、弱火にして10分ほど煮ます。

ざるに空けて、あく抜きします。

鍋に戻したっぷり水を入れ、沸騰しそうになったら弱火にし、軟らかくなるまでじっくりと。水から豆が出ないようにします。

一つとって、軟らかさをみます。楊枝をさしてみて。皮はしっかりしていても芯がなくっていれば大丈夫です。火を消します。

水が多いようなら、豆が顔を出さないくらいに水を調節し、砂糖を入れて溶かします。水あめとみりんも入れます。

キッチンペーパー（中央に穴を開ける）などで落し蓋をし、弱火で２０分くらい煮ます。そのまま放置し蜜を吸わせます。

好みで再び煮詰めてもよいです。