オーブンを１７０度に予熱開始。
卵を卵黄と卵白に分ける。（どちらも大き目のボールに。）
※にんじんはすりおろす。

卵黄ボールに、砂糖１／２を入れ泡だて器で混ぜる。そこにオリーブオイルと水を入れてさらに混ぜる。

２に薄力粉、ＢＰ、シナモンを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで泡だて器でよく混ぜる。にんじんも入れ混ぜ合わせる。

分けておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。

全体に泡が出てきたら残りの砂糖を入れて、ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいに泡立てる。

３に５の１／３の量を入れてよく混ぜる。残りの５を全部加えて白いのがなくなるまでふんわり手早く混ぜる。

型に流し入れ、少し上から落として空気を抜き１７０度で約３０分焼いて完成！
（途中焦げそうな時は、上からアルミを！）