ホワイトソースを作ります。厚手の鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。テフロンの鍋とシリコンへらを使うのがオススメです！

バターが溶けたら、小麦粉（ふるいにかけておく）を加え、へらでたえず焦げないように混ぜながら炒めます。

バターと小麦粉がなじみ、粉っぽさがなくなったら牛乳とコンソメを加え、混ぜ続けます。コンソメが溶けるように混ぜて下さい。

コンソメも溶けて、根気よく混ぜているともったりとしてきます。ヘラからぼたっと落ちるくらい固くなれば完成！

具材の準備です。
ボイルホタテはヒモを外して貝柱だけにし、粗みじんに切ります。ヒモも好きな人は外さなくでもいいです。

ジャガイモはきれいに洗い、水がついたままラップでふんわり包んでレンジで加熱します。500wなら4分加熱、4分放置で蒸らす

ジャガイモが柔らかくなっていたら、皮をはがし、マッシャーやスプーンなどでつぶします。
ヤケド注意！

玉ねぎは細かめのみじん切りにします。サラダ油（大さじ1/2）をフライパンで熱し、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎが半透明になってきたら５のホタテと７のじゃがいもを加えて、水分を飛ばすようにしっかり炒め、塩コショウで味を整える。

具材とホワイトソースを混ぜ合わせ、バットへ平に広げる。粗熱が取れたらぴったりラップをかけ、30分以上冷蔵庫へ。

揚げる準備です。ボウルやバットに小麦粉、玉子と牛乳を混ぜたもの、パン粉を準備します。

よく冷えた生地を丸型なら18等分、俵や小判型なら12等分にする。

手にサラダ油を少し塗り、生地を丸めていきます。小麦粉→玉子液→パン粉の順に衣をつけてください。

衣を着け終わったら、揚げ油（180℃）を準備して、キツネ色になるまであげていきます。

揚げる時は網などに乗せてそっと油に生地を入れてください。
菜ばしでころがして揚げ色を満遍なくつければ完成です♪