手仕事の ゆずピール
スミレぱん @cook_40061125
ゆずのいい香りが大好き。この時期に一年分まとめて作るゆずのピール。
このレシピの生い立ち
ゆずが大好き，なかなかゆずのピール手に入らないので手作りしました。
高橋雅子さんの本「自家製酵母のパン教室」のレシピを参考に，より苦みを抜いたレシピにアレンジしています。
手仕事の ゆずピール
ゆずのいい香りが大好き。この時期に一年分まとめて作るゆずのピール。
このレシピの生い立ち
ゆずが大好き，なかなかゆずのピール手に入らないので手作りしました。
高橋雅子さんの本「自家製酵母のパン教室」のレシピを参考に，より苦みを抜いたレシピにアレンジしています。
アプリでひらく作り方
- 1
ゆずを横半分に切り，果汁を絞る。
残った皮を今回は使います。 - 2
鍋に皮とたっぷりの水をいれ，皮が軟らかくなるまで10分くらい茹でる。
- 3
2をざるにあげ，水を張ったボールにざるごと付ける。
スプーンで，皮の内側の白いところをしっかりとそぐ。 - 4
3の皮を半分に切り，たっぷりの水と一緒に鍋に入れ，茹でこぼす。
苦みを抜くためにこれを3～4回繰り返す。 - 5
茹でこぼしたものを水にさらして，半日くらいおいて苦みを抜く。
- 6
ざるにあげ，水気を切り，重さをはかる。
皮の重さの80パーセントの量の砂糖をはかる。 - 7
鍋に皮と砂糖，大匙1の水を入れて弱火にかける。
水気がなくなるまで煮る。 - 8
クッキングシートの上に並べて乾かす。
コツ・ポイント
皮を柔らかくなるまで茹でることで，簡単に皮の内側の白いところをそぐことができます。
苦みが残らないよう，茹でこぼすことと水にさらすことをがんばりましょう。
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