【前々日】サッと洗い、小豆をひたひたな水に浸す。

【前日①】浸漬させた小豆を流水で洗い、たっぷーりな水で火にかける。茹で汁が2/3～半分になるまで中火で煮立てる。

茹で汁を半分程捨ててから水を注ぎ、小豆の表面と内部の温度を均一にする(びっくり水)。

10分程中火で煮たら渋きり(=茹で汁を捨ててアクを除く)をする。

流水でよく洗い、再び水を入れ2時間程水を足しながら中火※で煮る。
※鍋底から小豆が2~3粒上がっては落ちる状態を 保つ。

茹で終わったら茹で汁をこす。

小豆を鍋に戻し入れ、砂糖、塩を入れたら1時間程置き、味を馴染ませる。

その後中火で焦がさないように火にかける。小豆がまとまってきたらバットに移し、一晩ねかせる。

【前日②】もち米をよく洗い、一晩浸漬させる。

【当日】いよいよもちをつくりおはぎにする。

一晩浸漬させたもち米を30分蒸す。

蒸したもち米に熱湯を加え、軽く混ぜたらラップで覆いあら熱を取るまで蒸らす。

もち米を拳で粒を残すようにつく。
20gずつ10個に分ける。粒あんは30gずつ分ける。

もち米を粒あんでくるみおはぎにしていく。