簡単！６０分で出来るもっちもちパン
薄力粉を熱湯で溶いた”湯だね”とイースト水を用意して６０分で焼きあがり！基本の生地が出来ればアレンジ自由自在です。
このレシピの生い立ち
【６０分でもっちもち湯だねパン】という本を参考にレシピを載せてます。いつも３時間くらいかかるパン作り｡｡｡もっと時間をかけずに出来るパン作りを探して、この本のレシピに出合い感動！
個人的には、食パンには不向きな生地だと思います。
簡単！６０分で出来るもっちもちパン
薄力粉を熱湯で溶いた”湯だね”とイースト水を用意して６０分で焼きあがり！基本の生地が出来ればアレンジ自由自在です。
このレシピの生い立ち
【６０分でもっちもち湯だねパン】という本を参考にレシピを載せてます。いつも３時間くらいかかるパン作り｡｡｡もっと時間をかけずに出来るパン作りを探して、この本のレシピに出合い感動！
個人的には、食パンには不向きな生地だと思います。
アプリでひらく作り方
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【湯だねを作ります】 薄力粉に熱湯を加え、粉っぽさが消えるまで混ぜます。軽く手で丸め、冷ましておきます。
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- 2
【イースト水を作ります】 ぬるま湯(約38℃)に分量の砂糖一部(少々)を加え、溶かしておきます。温度計がない場合は、お風呂の適温を目安に。。。
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- 3
ボウルに粉、砂糖、塩、バター、溶き卵、湯だねを入れて、砂糖めがけてイースト水を加えます。
- 4
粉と湯だねがまんべんなく混ざったら、手に取り伸ばしたり、揉んだりします
- 5
終了。混ぜる時間は約３分が目安ﾃﾞｽ。多少ザラついた感じでも大丈夫です。
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- 6
【分割します】包丁で好きな大きさに分割します。生地がこね台に付くときは打ち粉をします(なるべく少なく)
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- 7
【丸めます 】分割した生地を手で軽く包み、こね台の上で手早く丸めます(生地が乾燥する場合は濡れ布巾をかぶせておきます)
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- 8
【ベンチタイムをとります】 乾燥しないように濡れ布巾をかぶせ、室温で10分～15分休ませます
- 9
【成形します】 生地を手で押さえ、ガス抜きしてから成形します (あんこやクリームを包んだり好きな形に)
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- 10
【発酵させます】 天板にオーブンシートをしいて並べます。オーブンに、熱湯を張った容器(バットなど)を入れ、天板を入れて閉め、そのまま２５分おきます
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- 11
10の発酵はオーブンの発酵機能でも大丈夫です。スチーム機能や霧吹きなどで乾燥を防ぐとなおいいかと思います。
- 12
【焼きます 】生地に照り用の溶き卵(分量外)を塗り、180℃に温めたオーブンで10分から15分焼きます(オーブンやパンの種類によって)
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【焼き上がり】パーカーハウスを焼いてみました
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- 14
パンの間に照り焼きチキン・スクランブルエッグ・レタス・トマト・マヨネーズを挟んでみました
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コツ・ポイント
惣菜パンの場合は、砂糖の量を半分に。ライ麦粉などの粉類、抹茶、ハーブ、オリーブ油などは最初から一緒に混ぜます。フルーツやナッツ、野菜ペーストを混ぜる時は、生地を７分くらい混ぜた後に加えます。夏場はぬるま湯を１０～１５ml少なめに
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