鯖に塩をして少しおきます（余分な水分を出します）。

水分をふき取り、小麦粉を薄くはたきます。フライパンにオリーブ油をいれ火にかけ、にんにくの香りを出します。そこに鯖を皮目からこんがり焼きます。

パリッと両面焼けたら、黒胡椒、醤油、レモン汁で味付け、器に盛ります。

鯖の上にオニオンスライス、角切りにしたトマトをのせ、フライパンに残ったソースをかけます。
乾燥ハーブ（パセリのみじん切りなどでも）を散らして出来上がり。