茄子はへたを切り落とし、切り口に深さ2cm位の切り込みを十字に入れる。

表面にサラダ油を塗ってラップで包み、3本ずつ500ｗの電子レンジで5分チンする。

【1】の切り込みを手がかりにして縦に裂く。皿に放射状に並べ、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やしておく。

●の材料を合わせて冷蔵庫でよく冷やしておく。

長ねぎはみじん切りにする。ザーサイはみじん切りにし、塩気が強ければ薄い塩水に浸して塩抜きをする。干しえびは熱したサラダ油で焦がさないように炒め(揚げる様に)、キッチンペーパー等で油をきってみじん切りにする。

【5】を【3】の上に乗せ、【4】をかける。