黒ゴマは、すり鉢で軽くすりつぶす。米粉、きなこ、黒ゴマをボウルに入れ、はし4本でぐるぐる混ぜ合わせておく。☆オーブン190℃で予熱する。

卵白をハンドミキサー強で軽く泡立てたら、砂糖の約1/4を入れ、さらに泡立てる。角がお辞儀する程度までになったら、砂糖の約1/4を入れ、完全に角が立つまで泡立てる。ハンドミキサーを弱にして、さらに1分ほど泡立て、粗い泡をつぶし、つやをだす。

卵黄を軽く混ぜ、残りの砂糖を入れ、ハンドミキサー強で泡立てる。マヨネーズ状になったら、オリーブオイルを入れ、ハンドミキサーからはずした羽で混ぜる。さらに牛乳を半量づつ入れながら混ぜる。1の粉類を入れて混ぜ合わせる。

2のメレンゲを泡立て直し、1/3の量を3のボウルに入れ、泡だて器でふんわり混ぜる。しっかり混ざったら、またメレンゲ1/3を入れ、ふんわり混ぜる。少し混ぜ残りがある状態で、残りのメレンゲを入れ、ふんわり混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜる。

型に勢いよく流し入れ、空気抜きをして、電気オーブン180℃に下げ、25分焼く。
焼きあがったら、すぐに取り出し、逆さにして冷ます。