水に塩を溶かし酒を加え､魚を身のほうから漬けていく。15分経ったらひっくり返し同じく15分漬ける。

キッチンペーパーで水分を取り､日当たりと風通しのよい場所に干す。(水分が垂れるので新聞紙を敷いてください)

表面が乾いて触った時に脂がつくようになれば完成♪鯵は3〜4時間､秋刀魚は4〜5時間干せば十分美味しい干物になります。