用意したむね肉を一口サイズに切ります。皮を剥がしておくとヘルシーになりますが、ここはお好みで。

フォークで一口サイズに切ったむね肉を適度に刺し、味がしみこむように細かい穴をあけます。

生姜を摩り下ろします。通常袋入りで売っている生姜の半分ぐらいを目安に使います。(１枚目の画像にある生姜の大きさを目安にしてください)

すりおろした生姜に料理酒と醤油を入れます。４：１程度の割合で入れてくださいね。画像では濃くみえますが、醤油は本当に少なめで大丈夫です。

ジップロック等の保存用バッグへむね肉を入れ、その後４で作った調味料を豪快に入れてください。
全体に調味料をいきわたらせたらごま油を入れます。

しっかりと蓋を閉めたら軽くむね肉をもみほぐし、冷蔵庫で寝かせましょう。早く食べたい場合は３-４時間寝かせればOKですが、さらに２-３日寝かすと味が染み込み、柔らかさもググっとUPしますよ。

衣を作ります。片栗粉、小麦粉、卵をボールに入れます。粉物は等分に、若干片栗粉を多めにするとカリっと上がります。お水は入れないで、寝かした保存用バッグから調味料の汁を入れすぎないように適量入れ、トロっとなるまでかき混ぜたらお肉を投入します。

ボールに入れたお肉に衣をたっぷりつけたら揚げてください。僕はフライパンで揚げていますが、使い慣れたお鍋等何でもOKですよ。キツネ色になったら出来上がりです。

一度キッチンペーパーの上で油をきってから器に盛り付けです。レタスなんかを一緒にのせて、むね肉がこんなに柔らかくなるのー！と驚きながら食べてくださいね。