ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたをきれいにこそげ取ってから薄切りにして塩少々をもみこんでおく。しんなりしたら水洗いして水気をきる。きくらげは水でもどし、柔らかくなったら小さくちぎる。

かに缶は缶汁と身にわける。ボールに卵を割りほぐし、
かに缶の缶汁・牛乳・中華あじ・こしょうを加えて混ぜ合わせる。

中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、きくらげ・かに缶の身・ゴーヤの順に
炒めていく。ざっと油が回ったら塩こしょう各少々をふって混ぜ合わせたら
卵液のボールに加えて混ぜる。

そのままの中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、卵液を一気に加える。
大きく混ぜながら形よく広げ、半熟状になったらふたをして弱火で焼く。

焦げないように気をつけながら、ある程度固まってきたらふたor皿をかぶせてフライパンごとひっくり返す。ふたor皿から滑らすようにフライパンに戻し、
裏面を弱火のままふたをして焼く。焼き色がついたら切り分けて器に盛る。

鍋にあんの材料を入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、
とろみがついたらかにたまにかける。