鯛は沸騰手前のお湯にさっとくぐらせて冷水にとり、うろこや汚れを取ります。　　　　　　　　　　　　　 ☆ポイント☆ 沸騰した湯で霜降りにすると皮がむけてしまいます。

ごぼうはすりこぎなどでたたいでから適当な太さ、長さに切ります。　　 ☆ポイント☆　　　　　　　たたいてから煮ると味も染みるし繊維を壊すので柔らかいです。

●の材料とごぼうを煮立てます。煮立ったら鯛をいれ落し蓋をして強火で炊きます。ときどきゆすったり煮汁をかけて煮あげます。　　　　　　　　　　　☆ポイント☆
強火で一気に煮ます。弱火でやんわり煮てると臭みの原因になることも。