レバーは血あい、筋、脂肪を取り除き、冷水で洗ったら、水気をきり、一口大に。
ささみ、皮、もも肉、葱も一口大に切って、塩焼きにするものは塩コショウをし、串にさしてゆく。

魚焼きグリルに並べ、弱火で焼いてゆく。裏表で１５分くらい。
鶏レバーはやわらかくて、網から落ちるので、ホイルをひいた方が良いかも。

焦げ目がついてきたら、ささみには梅肉ソースを塗る。
たれ焼きにするものは一度とりだし、タレをからめて、もうひと焼き。