旦那が喜ぶ！コク旨焼き餃子
チェリー食堂 @cook_40058949
餃子の旨さを科学的に考察。
豚肉のイノシン酸と昆布のグルタミン酸、２つのうま味成分の相乗効果でコク旨餃子が出来ました。
このレシピの生い立ち
ラードを買っても使い切る自信がなかったので、冷凍庫に余っていた豚バラを細かくして加えたらいつもよりジューシーに。
昆布だしを加えることでコクとうま味がアップしました。
旦那が喜ぶ！コク旨焼き餃子
餃子の旨さを科学的に考察。
豚肉のイノシン酸と昆布のグルタミン酸、２つのうま味成分の相乗効果でコク旨餃子が出来ました。
このレシピの生い立ち
ラードを買っても使い切る自信がなかったので、冷凍庫に余っていた豚バラを細かくして加えたらいつもよりジューシーに。
昆布だしを加えることでコクとうま味がアップしました。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜とにんにくはすりおろす。
豚バラ肉はみじん切りにしてひき肉と一緒にボールに入れる。
昆布だしを水で溶いておく。 - 2
肉に●の調味料と生姜・にんにくを入れて白っぽくなるまでこねる。
だし汁を4,5回に分けて加えよく混ぜ冷蔵庫で寝かせる。 -
- 3
キャベツはみじん切りにして塩小さじ1/2をふってよく混ぜ、しんなりしたら水気を絞る。
ニラ・長ネギもみじん切り。 -
- 4
肉に３の野菜を加えて全体を軽く混ぜ合わせたら皮で包む。
-
- 5
フライパンをよく熱し、油大さじ３を入れて餃子を並べる。
焼き色がついたら熱湯を餃子の高さ半分まで入れて蒸し焼きにする。 -
- 6
水分がほとんどなくなったら蓋を取って水気を完全に飛ばす。
ごま油を回しかけて完成。 -
コツ・ポイント
●豚バラは冷凍しておくとみじん切りにしやすくなります。
●こしょうは多めがおいしいです。
●ひき肉とバラ肉の割合は合わせて150gになるようにお好みで。バラ肉が多いとよりジューシーに。
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