鍋に牛乳とさやを割いたバニラビーンズと砂糖の半分を入れて中火にかけて沸騰直前まで温める。

卵黄と残りの砂糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉をふるいいれて、軽く混ぜ合せる。(混ぜすぎないように)

鍋の牛乳を2に入れる。

漉しながら鍋に戻して、中火にかけて勢いよく沸騰するまで混ぜ続ける。混ぜてるうちに固まってきます。

出来上がったカスタードクリームはラップをぴったり貼りつけて、乾燥を防ぐ。