まぐろを5cm幅くらいに切り分ける。

まぐろが冷たいうちに手早く小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。

高温で表面がきつね色になるまで揚げる。（中をレアにしたいので揚げすぎないこと）

油を切ったら半分に切る。

●の卵を小さい器に割りいれ、水をかぶるくらいに注ぎ、ﾗｯﾌﾟをしないでレンジで1分30秒加熱し、柔らかめのゆで卵を作る。

⑤の卵とその他の●を混ぜてタルタルソースを作り、カツの上にかける。さらにウスターソースをかける。