干しシイタケは、５００ｍｌの水につけて戻しておく。やわらかくなったら、石づきをとって石づきも一緒に細切りにしておく。

戻した水は捨てないでとっておく。たまねぎは薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、たまねぎを透き通るまでいためる。途中で水気をしぼったしいたけを入れて一緒にいためる。

３にシイタケの戻した水１５０ｍｌを入れて煮詰める。半分ぐらいの量になったらミキサーやフードプロセッサーで滑らかにする。

４を鍋にもどし、牛乳、戻し汁１００ｍｌを入れて軽く沸騰したら火を止めて荒熱を取る。

５が人肌ぐらいに冷めたら、卵と生クリームを入れて、塩こしょうで味をととのえる。

器に濾しながら入れて、フライパンに器を入れて、約１．５cmぐらい水をはり、蓋をする。水が沸騰するまで強火で熱する。

沸騰したらごく弱火で６～８分蒸したら出来上がり。串を刺してついてこなければOK。

ソースを作ります。小鍋にコンソメと水を入れて沸騰したら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつければ出来上がり。