肉に砂糖を刷り込む

肉に塩を刷り込む。
砂糖、塩の順番が大事。

ビニール袋に②の肉をいれ、ぎゅっと空気を抜いて、半日～１日冷蔵庫で寝かす

肉をさっと水洗いして、ボールに水を張り、その中で塩抜きする。（３０分～１時間）

鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
このとき、肉の量に応じてお鍋はかえて。

ラップをしいた上に、胡椒やお好みのハーブ（ローズマリーとか）をパラパラっと敷いておく

⑥の上に、塩抜きした肉をのせ、くるくるっとキャンディのように丸める

⑤の鍋に⑦を入れ、５分～１０分茹でる。

火を止めて、蓋をし、そのまま自然に冷めるまで放置

完全に冷めたら、ラップのまま冷蔵庫で保存。食べるときにお好みの厚さにスライスして召し上がれ