袋詰めされた青パパイヤは下処理されているのですぐ使えて便利です。そのままのパパイヤ場合は、千切りした後しばらく水にさらしアク抜きして下さい。

四角豆は塩少々を入れた熱湯で2～3分湯がいた後、斜め切りします。パパイヤも1分程度湯がいておきます。繊維に沿って薄くスライスした紫玉ねぎは冷水に10分間さらした後、しっかり水気を切っておきます。