刺身用のイカの足を胴体から抜き、よく洗って墨袋をつまんで剥がして除きます。

淡いオレンジ色の肝が入っている袋に包丁で切れ目を入れ、肝をしごき出し、菜ばしなどでつぶしてペースト状にします。

いかの足を目の下で切り取り、数cmくらいずつに切ります。えんぺらも足と同じくらいのサイズに細く切ります。

２と３をよく和え、アルミカップなどに入れたらタカラ料理のための清酒を上からかけ、魚焼きグリルで火が通るまで焼きます。