鮭を焼きます。大根は皮を剥き、あられ切りにして塩小さじ1/2をふりかけ、10分位置きます。（余分な水分が出ます。）

米を洗い、ザルにあげて水を切り、米と水分を絞った大根を炊飯器に入れてから、酒、塩、しょうゆを入れて、だし汁を分量分注ぐ。

昆布と洗ったしめじ、焼いた鮭を入れて炊き込みます。

炊き上がったら、鮭の皮と骨を取り除き、ごはんと混ぜて蒸らします。