＜準備＞

①天板に薄く油を塗ってオーブンシートを敷いて置く。

②小麦粉とコーンスターチは合わせて２．３回ふるっておく。

③オーブンを１８０度に予熱しておく。

④湯を用意する

ボールに卵を割りいれて溶きほぐしてから、一周り大きめのボールに湯を張り卵が入ってるボールを湯煎にかけてハンドミキサー高速で混ぜていく。人肌くらいに温まったら砂糖を加え湯煎から外し更にミキサーをかける（まだ高速・強で）

目安として白く少しもったりして大きな泡がなくなったところでミキサーを低速、もしくは弱にして更にミキサーをかける。もったりとキメが整いミキサーを持ち上げるとリボン状に落ちるくらいになったら泡だて器に持ち替えてグリグリと泡を締めるように混ぜる。

そこに粉類を入れていきます。５．６回に分けてそこでも振るいながら粉類を加えていく。
泡だて器で混ぜていって大丈夫！よく言うボウルを回しながら底からすくうような感じで。

粉類が混ざってきたところに牛乳を加え更に混ぜ合わせる。底に溜まらないように、でも混ぜすぎないように手早く。

混ざったらオーブンシートを敷いた天板へ流し込み、角の方まで生地がいくようにへらなどで平らに。
オーブンへ入れる前に天板を落として空気抜きする！

１８０度で１０分～１５分くらいが目安。うちのオーブンはパワーがあるので１７０度で１０分くらいです。焼き色がうっすら付いてきたら一度竹串を真ん中辺りに指して確認してみてください。焼きすぎはパサつきの原因になるので焼き過ぎないように。

竹串に何もついてこなければ焼きあがってます。オーブンから出し直ぐに、ここでも一度天板を１０センチくらい上から落として縮み防止してください。焼きあがった生地の上にアルミホイルを全体が被るように乗せて網などの上に引っくり返す。

この時アルミホイルをかけたほうが下になってますよ！天板をそっと外し、そのまま大きなビニール袋などに入れて乾かさないように荒熱を取ります。そういった方法で冷ましてもいいのですが、焼き色が付いた方にアルミホイルをかけて置いてください。

ホイルをしていた方が内側になりますので、その面にナイフで２～３センチおきにうっすら切込みを入れておきます。巻きやすくなります。生クリームなどお好みのフィリングを用意して内側にナッペして巻き込んでいきます。オーブンシートを持ち上げながらね

オーブンシートを巻いたまま上からラップで包んで乾燥しないようにして冷蔵庫で最低３．４時間は寝かせましょう。そうすることによってしっとりとした生地になり、味も落ち着きます。翌日は更に美味しく食べられます。