えのきは石づきを取って、１～２センチの長さに切る。かつおぶしは手で細かくしておく。
大根はすりおろして、軽く水気を切っておく。

鍋にごま油を入れて熱し、えのきを炒める。
えのきがしんなりしたら、★を入れ、２～３分煮たら火を止めて冷ます。

納豆をかき混ぜて②の中に入れて混ぜ合わせる。

茹でた素麺を器に盛り、③を上からかける。上に大根おろしと刻み海苔をのせて完成。