いわしは頭と内臓を手で取り、洗い流してからキッチンペーパーで水気を切り、酒を振ってしばらく置いておく。

いわしを鍋に入れ、いわしが浸る程度に水を入れる。昆布菓子（お酒のおつまみなどで売っているおしゃぶり昆布のようなもの。少し甘みがあるものが良いと思います。）も入れて火にかける。

最初は弱～中火でしっかり火を通し、煮立ったら醤油を入れてやや強火に。水気を飛ばします。

煮きる直前にみりんを入れて照りを出し、鍋をゆすってからませたら出来上がり！！