野菜を水洗いして水を切っておく。きゅうりは縦2つに割り、厚さ5mmの斜め切りにする。

なすも同様に、きゅうりと大きさを合わせて刻む。

みょうがは繊維質が残りやすいので、厚さ2～3mmに刻む。

しょうがは、繊維の方向に沿って千切りにする。

刻んだ野菜を漬物容器に入れ、塩を加えて重しをして3日位塩漬けする。

ゆかりふりかけ･酢･砂糖･みりんを合わせて良く混ぜ合わせ、即席のしそ酢を作っておく。

塩漬けした野菜から出た水分を切り、そこへ６のしそ酢を加えて全体に混ぜ合わせる。

しっかりと重しをして、そのまま冷暗所に置いて3～4週間漬ける。